Patlidžan - sve prednosti i nedostatci ovog niskokaloričnog povrća

Patlidžan pruža vlakna i niz hranjivih tvari. Ovo niskokalorično povrće zastupljeno je u mediteranskoj prehrani.

Mnogima od nas najpoznatiji su patlidžani koji su veliki i tamnoljubičasti, ali oblik, veličina i boja mogu varirati od malih i duguljastih do dugih i tankih te od nijansi ljubičaste do bijele ili zelene.

Ovaj će se članak usredotočiti na prehrambene prednosti tradicionalnog ljubičastog patlidžana.

Prednosti

Porcija patlidžana može osigurati najmanje 5% dnevnih potreba osobe za vlaknima, bakrom, manganom, B-6 i tiaminom. Sadrži i druge vitamine i minerale.

Osim toga, patlidžani su izvor fenolnih spojeva koji djeluju kao antioksidansi.

Antioksidansi su molekule koje pomažu tijelu eliminirati slobodne radikale — nestabilne molekule koje mogu oštetiti stanice ako se akumuliraju u velikim količinama. Hrana koja sadrži antioksidanse može pomoći u prevenciji niza bolesti.

Među antioksidansima u patlidžanima su antocijanini, uključujući nasunin, lutein i zeaksantin.

1. Zdravlje srca

Vlakna, kalij, vitamin C, vitamin B-6 i antioksidansi u patlidžanima podržavaju zdravlje srca.

Recenzija objavljena 2019. sugerira da konzumacija hrane koja sadrži određene flavonoide, uključujući antocijane, pomaže u smanjenju upalnih markera koji povećavaju rizik od srčanih bolesti.

2. Kolesterol u krvi

Patlidžan sadrži vlakna, a to može utjecati na razinu kolesterola. Šalica kuhanih kockica patlidžana, težine 96 grama, sadrži oko 2,4 g vlakana.

Rezultati studije iz 2014. pokazali su da klorogenska kiselina, primarni antioksidans u patlidžanima, može smanjiti razine lipoproteina niske gustoće ili "lošeg" kolesterola i smanjiti rizik od nealkoholne masne bolesti jetre.

3. Rak

Polifenoli u patlidžanu mogu pomoći u zaštiti tijela od raka. Antocijanini i klorogenska kiselina štite stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Dugoročno, to može pomoći u sprječavanju rasta tumora i širenja stanica raka.

Antocijanini mogu pomoći u postizanju ovoga tako što sprječavaju stvaranje novih krvnih žila u tumoru, smanjuju upalu i blokiraju enzime koji pomažu širenje stanica raka.

4. Kognitivna funkcija

Nalazi studija pokazuju da nasunin, antocijanin u koži patlidžana, može pomoći u zaštiti membrana moždanih stanica od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Nasunin također pomaže u prijenosu hranjivih tvari u stanice i uklanjanju otpada.

Antocijanini također pomažu u sprječavanju neuroinflamacije i olakšavaju protok krvi u mozgu. To bi moglo pomoći u sprječavanju gubitka pamćenja i drugih aspekata mentalnog propadanja povezanog sa starenjem.

Laboratorijski pokusi pokazali su da nasunin može smanjiti razgradnju masti u mozgu, proces koji može uzrokovati oštećenje stanica.

5. Upravljanje težinom

Dijetalna vlakna mogu pomoći ljudima u kontroli težine. Osoba koja slijedi dijetu bogatu vlaknima manja je vjerojatnost da će se prejedati, jer vlakna mogu pomoći osobi da se dulje osjeća sito.

Patlidžani sadrže vlakna i imaju malo kalorija — mogu pridonijeti zdravoj, niskokaloričnoj prehrani.

Međutim, patlidžan tijekom prženja može upiti dosta ulja. Svatko tko želi smršaviti trebao bi ga pripremiti na drugačiji način, primjerice pečenjem na roštilju ili u zraku.

6. Zdravlje očiju

Patlidžan također sadrži antioksidanse lutein i zeaksantin.

Čini se da lutein igra važnu ulogu u zdravlju očiju i može pomoći u sprječavanju makularne degeneracije povezane sa starenjem, koja može dovesti do gubitka vida kod starijih ljudi.

Priprema

Patlidžani bi trebali biti čvrsti i donekle teški za svoju veličinu, s glatkom, sjajnom kožom i intenzivno ljubičastom nijansom. Izbjegavajte one koje izgledaju uvenule, natučene ili promijenjene boje.

Čuvajte ih u hladnjaku dok ne budu spremni za upotrebu. Ako kožu ostavite netaknutom, dulje će ih zadržati svježima.

Kada režete patlidžan, koristite nož od nehrđajućeg čelika, a ne od ugljičnog čelika, kako biste spriječili fitokemijsku reakciju koja može uzrokovati da patlidžan pocrni.

Patlidžan može imati blago gorak okus.

Uradite ovo:

• narežite patlidžan na ploške, kockice, trake ili polovice i stavite ih na dasku
• pospite ih solju
• Nakon otprilike 30 minuta isperite sol i osušite komade
• pržite, pecite ili kuhajte na pari

Potencijalni rizici

Neki ljudi ne bi trebali konzumirati previše patlidžana.

1. Nasunin i apsorpcija željeza

Nasunin, fitokemikalija u patlidžanima, veže se sa željezom i uklanja ga iz stanica. Ovaj proces, poznat kao kelacija željeza, može biti koristan za ljude koji imaju previše željeza u tijelu.

U međuvremenu, osobe s niskom razinom željeza ne bi trebale konzumirati velike količine hrane koja sadrži nasunin.

2. Trovanje solaninom

Patlidžani su dio obitelji velebilja. Noćurak sadrži alkaloide, uključujući solanin, koji može biti otrovan. Solanin štiti ove biljke dok se još razvijaju.

Jedenje lišća ili gomolja ovih biljaka može dovesti do simptoma poput peckanja u grlu, mučnine i povraćanja te srčanih aritmija. Reakcija može biti fatalna.

Ljudi su obično u opasnosti od unosa najviše solanina ako jedu krumpir koji je pozelenio. Patlidžani sadrže male količine solanina, a konzumacija malih do umjerenih količina vjerojatno neće imati značajan učinak.

3. Alergija na patlidžan

U rijetkim slučajevima, jedan ili više spojeva izazivaju alergijsku reakciju. Čini se da je primarni uzrok protein prijenosa lipida u biljci.

Simptomi reakcije mogu uključivati osip, oticanje i otežano disanje. Svatko tko doživi ove simptome trebao bi dobiti hitnu medicinsku pomoć jer može imati anafilaksiju, po život opasnu alergijsku reakciju.

4. Oksalati i bubrežni kamenci

Patlidžani sadrže oksalate, iako ih ima manje od većine voća i povrća. Oksalati mogu doprinijeti stvaranju bubrežnih kamenaca kod nekih ljudi koji su skloniji apsorpciji oksalata. Bez liječenja, bubrežni kamenci mogu dovesti do akutne ozljede bubrega ili smrti bubrega.

Hrana koja sadrži oksalate, poput patlidžana, možda nije prikladna za osobe sklone bubrežnim kamencima. Svatko s ovim stanjem trebao bi ograničiti unos hrane koja sadrži oksalate.