Što je gluten i da li je loš za vas?

Čini se da se gluten nalazi u gotovo svemu, od kruha, tjestenine i piva do kozmetike i dodataka prehrani. Puno se priča o izbjegavanju glutena, ali koji je to uobičajeni sastojak i je li stvarno loš za vas?

Što je gluten?

Gluten je protein koji se nalazi u biljci pšenice i nekim drugim žitaricama.

Gluten se prirodno pojavljuje, ali se može ekstrahirati, koncentrirati i dodati hrani i drugim proizvodima kako bi se dodali proteini, tekstura i okus. Također djeluje kao vezivno sredstvo koje drži prerađenu hranu zajedno i daje joj oblik.

Odakle dolazi gluten?

Osim pšenice, gluten dolazi i iz raži, ječma i tritikalea (križanac raži i ječma). Ponekad je u zobi, ali samo zato što je zob možda prerađena s drugom hranom koja sadrži gluten. Zob sama po sebi ne sadrži gluten.

Što gluten čini vašem tijelu?

Ljudi imaju probavne enzime koji nam pomažu razgraditi hranu. Proteaza je enzim koji našem tijelu pomaže u obradi proteina, ali ne može u potpunosti razgraditi gluten. Neprobavljeni gluten dolazi do tankog crijeva. Većina ljudi može podnijeti neprobavljeni gluten bez problema. Ali kod nekih ljudi gluten može izazvati jaku autoimunu reakciju ili druge neugodne simptome.

Autoimuni odgovor na gluten naziva se celijakija. Celijakija može oštetiti tanko crijevo. Neki ljudi koji nemaju celijakiju i dalje se osjećaju bolesno nakon što su pojeli hranu koja sadrži gluten. Mogu osjetiti nadutost, proljev, glavobolju ili osip na koži. To bi mogla biti reakcija na loše probavljene ugljikohidrate, a ne samo na gluten. Ovi ugljikohidrati, fermentiraju u vašim crijevima. Ljudi s osjetljivim crijevima mogu osjetiti nelagodu od te fermentacije, ne nužno od glutena.

Istraživanja pokazuju da bi neki ljudi mogli imati tanka crijeva koja ne rade ispravno. Sluznica može biti previše propusna, dopuštajući nekom neprobavljenom glutenu, bakterijama ili drugim tvarima da prođu kroz sluznicu i uđu u krvotok, uzrokujući upalu.

Je li gluten loš za vas?

Puno je zabune oko toga da je gluten zla hrana. Gluten nije sam po sebi loš za većinu ljudi. Mi, kao ljudi, konzumiramo gluten otkako ljudi peku kruh. Stoljećima je hrana s glutenom ljudima osiguravala proteine, topiva vlakna i hranjive tvari.

Gluten sam po sebi, posebno gluten koji se nalazi u cjelovitim žitaricama, nije loš za zdrave ljude čija ga tijela mogu tolerirati. Međutim, žitarice poput pšenice često se uklanjaju kako bi se napravila prerađena hrana kao što su krekeri i čips. Ovi rafinirani proizvodi vrlo malo nalikuju stvarnoj biljci pšenice, koja je zapravo vrlo hranjiva. Obično sadrže stvari poput bijelog rižinog brašna i škroba, ali ne i cjelovite žitarice."

Mnogi ljudi koji usvoje prehranu bez glutena, ali i dalje jedu prerađenu hranu, i dalje imaju debljanje, promjene šećera u krvi i druge zdravstvene probleme. Dakle, nije gluten u hrani ono što uzrokuje njihove zdravstvene probleme, već natrij, šećer i drugi aditivi u prerađenoj hrani.

Tko bi trebao izbjegavati gluten?

Gluten može biti štetan za ljude sa:

• Celijakijom, autoimuna bolest koja uzrokuje oštećenje tankog crijeva kod ljudi koji konzumiraju gluten.
• Necelijakičnom osjetljivost na gluten (intolerancija na gluten), što je gastrointestinalna iritacija uzrokovana glutenom kod ljudi koji nemaju celijakiju.
• Alergijom na pšenicu, alergijom na pšenicu, ali ne na sve žitarice ili na sam gluten.
• Glutenskom ataksijom, rijedak neurološki autoimuni poremećaj koji uzrokuje da vaše tijelo napada dijelove vašeg mozga kao odgovor na gluten.

Što trebam učiniti ako mislim da imam problem s glutenom?

Razgovarajte s liječnikom ako mislite da bi gluten mogao utjecati na vaše zdravlje. Vaš liječnik može predložiti krvne pretrage za otkrivanje celijakije ili alergije na pšenicu. Prije nego izbacite gluten iz svoje prehrane, surađujte s registriranim dijetetičarom kako biste napravili plan prehrane koji vam odgovara.